CLAM CHOWDER DASHI, PALOURDES, BACON, MAIS
Voici une recette inspirée de la Nouvelle-Angleterre… où je n’ai pourtant jamais mis les pieds. J’ai souvent croisé des recettes de clam chowder ( ou chaudrée de palourdes) cette soupe crémeuse et réconfortante qui évoque les bords de mer, les plages de sable et l’air salin des villages de pêcheurs de la côte Est américaine.
Faute de clams, j’ai opté pour des palourdes bien fraîches, et j’ai eu envie d’y apporter un petit twist personnel : un bouillon de dashi pour la touche japonaise umami, un peu de maïs, et du bacon croustillant pour le côté fumé et gourmand. Résultat : une soupe entre mer et terre, délicieuse, douce et parfumée.
Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de palourdes
quelques tranches de bacon fumé
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre coupées en morceaux
1 c. à soupe de maïzena
40 cl de bouillon dashi ( ici j’ai utilisé du dashi en sachet)
10 cl de crème fraîche épaisse
100 g de maïs frais
Sel et poivre
oignon nouveau
Préparation :
Préparer les palourdes
Si elles sont fraîches, les faire tremper 30 min dans de l’eau salée pour les débarrasser du sable, puis bien les rincer.
Cuire le bacon
Dans une cocotte ou une casserole, faire revenir les tranches de bacon coupées en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant. Réserver un tiers du bacon pour le dressage et garder le reste pour la soupe.
Faire suer l’échalote
Dans la meme cocotte, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’échalote finement émincée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajouter la pomme de terre
Éplucher et couper la pomme de terre en petits cubes. L’ajouter à la casserole et faire revenir 2–3 minutes avec l’échalote. Ajouter ensuite le 2/3 du bacon réservé.
Verser le dashi
Verser le bouillon dashi chaud, bien mélanger et porter à frémissement.
Cuire les palourdes
Quand les dés de pomme de terre sont cuits, ajouter les palourdes dans la casserole. Couvrir et laisse cuire 5 à 7 minutes, juste le temps qu’elles s’ouvrent. Retirer celles qui restent fermées. Ajouter le maïs.
Lier et crémer la soupe
Dans un petit bol, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Verser dans la soupe, remuer et laisser épaissir quelques instants. Ajouter ensuite un peu de crème fraîche, mélanger et goûter pour ajuster en sel et poivre.
Servir chaud
Verser dans deux bols, ajouter un peu d’oignon nouveau et quelques morceaux de bacon grillé en topping. Servir immédiatement, bien chaud.
