PETITS FARCIS NIÇOIS

Une recette qui sent bon le soleil du Sud de la France et le charme de Nice. Comme pour toutes les recettes familiales un peu traditionnelles, chaque famille a sa version : une seule viande ou plusieurs, avec de l’agneau, du bœuf, seulement du porc… ou un mélange, selon les goûts.

Après avoir exploré de nombreuses versions ( des chefs étoilés à ceux qui tiennent la recette de leur grand-mère, en passant par la version championne du monde ) j’ai tenté de créer une recette synthèse du petit farci niçois. Une astuce que j’ai adorée : tapisser les légumes de sucre glace avant de les farcir, pour un résultat bien caramélisé qui fait toute la différence.

On peut varier les légumes selon les envies ; cette fois, j’ai choisi tomates, courgettes rondes et oignons, mais on peut se régaler aussi avec aubergines, pommes de terre ou poivrons. Certains aiment même cuire un peu de riz en même temps pour absorber les jus…Le résultat est en tout cas fabuleux, autant par l’odeur qui émane du four que par le goût de ces petits farcis, et visuellement, on peut dire que ce sont comme de petits bonbons colorés et gorgés de soleil, et on ne peut que craquer !


Ingrédients pour 2 personnes :

Légumes

  • 2 tomates à farcir

  • 2 courgettes rondes

  • 2 oignons doux (plutôt oignon blanc)

Farce

  • 100 g de bœuf haché

  • 100 g de porc haché

  • 100 g de veau haché

  • 1 petite gousse d’ail hachée

  • ½ oignon haché finement

  • 50 g de mie de pain rassis trempée dans un peu de lait (ou chapelure fraîche)

  • 1 petit œuf (ou ½ gros, battu)

  • 20–30 g de parmesan râpé (facultatif mais conseillé)

  • Persil plat, basilic ou origan frais (haché)

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Bouillon cube ou reste de fond de viande

  • Sucre glace

Préparation :

Préparer les légumes

Couper le haut des tomates et des courgettes (garder les chapeaux).

Creuser délicatement l’intérieur et garder la chair des tomates et courgettes, saler et garder le jus de tomate qui va en sortir.

Éplucher les oignons, couper le haut, puis évider en laissant 2–3 couches extérieures.

Blanchir les légumes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les courgettes rondes pendant 5 minutes. Plonger les oignons pendant 10 minutes. Égoutter.

Préparer la farce

  • Faire revenir l’oignon, la chair des courgettes et tomates dans un filet d’huile d’olive pour l’assécher légèrement.

  • Dans un saladier, mélanger :

    • les viandes hachées

    • la chair de légumes cuite

    • l’ail

    • la mie de pain essorée

    • l’œuf

    • le parmesan

    • les herbes

  • Saler, poivrer.

Farcir les légumes

  • Garnir chaque légume de farce sans trop tasser.

  • Reposer les chapeaux.

Cuisson au four

  • Préchauffer le four à 180 °C.

  • Huiler un plat ainsi que les légumes, déposer un peu de sucre glace dans le fond du plat et sur les paroies des légumes huilés (aide à la caramélisation des légumes).

  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter 3 c. à s. de bouillon ou de fond de viande au fond du plat.

  • Cuire environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien colorés, légèrement grillés. Au moment de servir, récupérer la sauce des farcis pour en faire une vinaigrette avec un trait de vinaigre balsamique.