creamy corn potage - sOUPE DE MAÏS JAPONAISE


La recette de la soupe de maïs japonaise ou “Corn Potage” s’inspire de la cuisine occidentale, en particulier des soupes crémeuses populaires en France et aux États-Unis. À la fin de l’ère Meiji (1868-1912), les chefs japonais ont commencé à fusionner des techniques culinaires occidentales avec des ingrédients locaux. Cette cuisine est souvent désignée sous le terme "yoshoku" et a donné naissance à des plats tels que l’omurice, le katsu curry, les spaghetti napolitan ou encore la soupe de maïs, un mets soyeux et délicieux au goût subtilement beurré dont voici la recette.


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 oignon haché

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  • 1 boîte de 300g de maïs en conserve

  • 1 ½ cup de lait (350 ml)

  • 1 ½ cup de bouillon de poule (350 ml)

  • Sel au goût

  • Oignons verts pour garnir (facultatif)

  • pour le beurre épicé : du beurre, du paprika et du piment en poudre

Préparation :

  • Faire revenir l’oignon dans du beurre fondu. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger, c’est ce qui va épaissir le potage et le rendre creamy.

  • Verser le bouillon de poule et mélanger, porter à ébullition, ajouter le maïs.

  • Mijoter environ 8 minutes à feu moyen et mélanger de temps en temps. Si besoin rajouter un peu d’eau.

  • Laisser le mélange refroidir à température ambiante le passer au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse (cette étape n’est pas nécessaire mais on peut filtrer le mélange à l’aide d’une passoire et d’une spatule si on veut obtenir une texture très soyeuse et crémeuse).

  • Verser la soupe de nouveau dans la casserole et ajouter le lait, mélanger sur feu doux quelques minutes, assaisonner.

  • Servir la soupe de maïs dans un bol et garnir d’oignon nouveau taillé finement. On peut également déposer un beurre infusé d’épices.

  • Réalisation du beurre épicé : dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter le piment et le paprika (quelques pincées) et remuer doucement pendant quelques secondes, les arômes des épices vont se développer. Verser le beurre épicé sur la soupe et déguster !

 

Délicieux !